Архіви по місяцях: Вересень, 2019

Харчовий продукт тваринного походження - молоко, м’ясо, риба, молюски і ракоподібні, у тому числі свіжі, охолоджені або заморожені, яйця, мед, їх похідні та інші продукти, виготовлені з частин тварин, окремих їх органів та/або тканин, призначені для споживання людиною.

Харчовий продукт - речовина або продукт (неперероблений, частково перероблений або перероблений), призначені для споживання людиною. До харчових продуктів належать напої (в тому числі вода питна), жувальна гумка та будь-яка інша речовина, що спеціально включена до харчового продукту під час виробництва, підготовки або обробки. Термін...

Харчовий ланцюг ‒ послідовність стадій і певних операцій виготовлювання, оброблювання, розподіляння, зберігання харчових продуктів та їхніх інгредієнтів і користування ними, починаючи з первинного виробництва та до споживання.

Управління ризиком ‒ процедура вироблення і реалізації запобіжних та коригувальних дій.

Технічні умови ‒ документ, затверджений оператором ринку, в якому визначені технічні вимоги до харчових продуктів та/або процесів їх виробництва.

Техніко-технологічна карта (ТТК) ‒ документ, що розробляється на нову продукцію і встановлює вимоги до якості сировини і харчових продуктів, рецептуру продукції, вимоги до технологічного процесу виготовлення, до оформлення, реалізації та зберігання, показники якості і безпеки, а також харчову цінність продукції громадського харчування. ТТК розробляються...

Технологічна карта (ТК) ‒ документ, що містить рецептуру і опис технологічного процесу виготовлення продукції, оформлення і подачі страви (вироби).

Технологічна схема ‒ схематичне системне уявлення послідовності і взаємодії етапів.

Стадії виробництва та обігу харчових продуктів ‒ будь-які стадії, у тому числі виробництво, зберігання, транспортування, реалізація або постачання харчових продуктів кінцевому споживачу;

Система моніторингу ‒ сукупність процедур, процесів і ресурсів, необхідних для проведення моніторингу.