Четвер, Листопад 26, 2020
Головна Глосарій Техніко-технологічна карта (ТТК)

Техніко-технологічна карта (ТТК)

Техніко-технологічна карта (ТТК) ‒ документ, що розробляється на нову продукцію і встановлює вимоги до якості сировини і харчових продуктів, рецептуру продукції, вимоги до технологічного процесу виготовлення, до оформлення, реалізації та зберігання, показники якості і безпеки, а також харчову цінність продукції громадського харчування. ТТК розробляються тільки на нову нетрадиційну продукцію, вперше виготовлену на підприємстві громадського харчування. ТТК беруться зі збірників рецептур.

Схожі новини