Субота, Листопад 21, 2020
Головна НАССР Дезінфекція в організаціях громадського харчування: основні моменти

Дезінфекція в організаціях громадського харчування: основні моменти

Виконання вимог впровадження системи НАССР на підприємствах громадського харчування – гарантія якості і безпеки продукції, що реалізовується для споживачів, підвищення престижу організації, запорука успішного проходження планових та позапланових перевірок та отримання задовільних результатів виробничого контролю. Згідно з принципами системи НАССР особливу увагу на підприємствах громадського харчування необхідно приділяти дезінфекції.

Дезінфекція (знезараження) – процес знищення в навколишньому середовищі або видалення з нього збудників інфекційних захворювань. Мета дезінфекції – знищення патогенних та умовно-патогенних мікроорганізмів на об’єктах зовнішнього середовища.

На підприємствах громадського харчування дезінфікуватися повинні:

• поверхні у виробничих і складських приміщеннях, обідніх залах;

• санітарно-технічне обладнання;

• інвентар для прибирання;

• кухонний, столовий посуд та прибори;

• сміттєзбірники;

• руки персоналу.

Часто для цих цілей використовуються хімічні способи дезінфекції, засновані на застосуванні хімічних препаратів, що володіють дезінфікуючим ефектом.

Зверніть увагу!

До роботи з хімічними дезінфікуючими засобами можуть бути допущені особи не молодше 18 років, які пройшли відповідне навчання. Деззасоби зберігають в заводських упаковках з етикетками в спеціально призначених для цих цілей приміщеннях, в яких забороняється розміщувати місця постійного перебування персоналу, здійснювати зберігання харчових продуктів і питної води, приймати їжу. Умови зберігання дезінфекторів повинні відповідати вимогам, що додаються до них в методичних документах.

При виборі дезінфікуючих препаратів слід звертати увагу:

• на їх безпеку для персоналу;

• спектр антимікробної дії;

• зручність способів і режимів застосування;

• економічність.

Оптимальне рішення для підприємств громадського харчування – придбати засоби з вираженими миючими властивостями та дезінфікуючою активністю для органічних забруднень. Крім того, дезінфектор не повинен бути агресивним по відношенню до оброблюваних об’єктів.

Він повинен володіти такими властивостями як:

  1. гарна розчинність у воді;

2. практично повна відсутність запаху робочих розчинів;

3. низька токсичність для персоналу;

4. бактерицидна активність щодо збудників гострих кишкових
інфекцій, харчових токсикоінфекцій, цвілевих грибів.

Важливо!

• Дезінфекцію рекомендується проводити за режимами бактеріальних інфекцій.

• На підприємствах громадського харчування щоденне вологе прибирання із застосуванням деззасобів повинно здійснюватися не менше 1 разу за робочу зміну.

• Генеральне прибирання всіх приміщень повинно здійснюватися не менше 1 разу на місяць по режимах, передбачених методичною документацією з застосуванням дезінфікуючих засобів.

• Після закінчення генерального прибирання персонал організації вносить відмітку про її проведення в відповідний журнал.

• Найчастіше обробку об’єктів необхідно здійснювати способом протирання, оскільки застосування способу зрошення вимагає використання персоналом засобів індивідуального захисту органів дихання і очей. Крім того, необхідно щоб на момент обробки в приміщенні не було людей без спеціального захисту.

• Для прибирання виробничих, складських, допоміжних приміщень виділяється окремий інвентар. Його зберігають у чистому вигляді в спеціально відведених місцях, максимально наближених до місць прибирання.

• Перед початком роботи, а також після відвідування туалету персонал організацій громадського харчування зобов’язаний обробити руки. Для цього раковини, призначені для миття рук, в виробничих цехах і місцях загального користування забезпечують рідким милом з дозуючими пристроями.

• Інвентар для санітарних вузлів повинен мати спеціальне маркування та зберігатися окремо.

• В кінці робочої зміни весь інвентар для прибирання повинен бути промитий, продезінфікований і просушений.

• Обідні столи прибирають після кожного відвідувача. Для ефективного знезараження в цих цілях необхідно застосовувати дезінфектанти з мінімальним часом експозиції.

• Весь столовий посуд і прилади на підприємствах підлягають дезінфекції в кінці кожного робочого дня.

Схожі новини