Зберігання харчових продуктів – перше, про що слід потурбуватися працівникам харчоблоків.
При недотриманні правил системи НАССР, мікроорганізми, які активно розмножуються в сприятливих для них умовах, можуть призвести не тільки до псування продуктів та фінансових втрат, але й викликати тяжке отруєння у споживача.
Дотримання правил розміщення продуктів у коморі дозволить зберегти та подовжити їх якість й свіжість. В іншому випадку, продукти прийдуть в непридатність, не встигнувши потрапити на стіл споживача.
